Как появился майонез и при чем тут Ришелье? Как…

ЧТИВО Как появился майонез и при чем тут Ришелье?

Как обычно бывает с историей еды, версий появления несколько.

В данном случае — две.

По самой живучей, в 1756 году французы во главе с герцогом Ришелье захватили испанский остров Менорку, затем на него высадились англичане, и началась осада города Маона.

Поскольку продовольствия не хватало, Ришелье велел повару выкручиваться, и тот взбил желток с маслом и специями и намазал на хлеб.

Скорее всего, идея пришла не случайно: до майонеза был уже хорошо известен испанский соус айоли, во многих вариациях отличающийся лишь наличием чеснока.

По второй версии, в 1782 году герцог Луи де Крильон отвоевал Маон у англичан и закатил пир.

К столу подали соус из продуктов, которыми славился город, — оливкового масла и яиц.

До ума майонез довел повар из династии Оливье, добавив горчицу и секретные специи.

Этот майонез стал известен впоследствии как «Провансаль» (поскольку масло для его приготовления было из Прованса).

Что до России, в XIX веке наравне с вышеописанным соусом в ходу было блюдо «майонез».

Вместо желтка в соус добавляли ланспик — застывший и порезанный на кубики бульон из индейки или курицы.

Затем в этот соус окунали мелко нарезанную дичь или рыбу и выставляли на холод.

Получалась парадная закуска — что-то типа мяса в холодном кляре.

После революции кулинарные изыски забылись.

В середине 1930-х нарком пищевой промышленности Анастас Микоян по примеру американцев решил запустить массовое производство майонеза.

Прилавки пополнились разными видами соуса — от старого доброго провансаля до майонеза с хреном к рыбе и сладкого майонеза с пряностями.

Однако на дальней дистанции победила классика.